淮南市龍企糧油食品有限公司

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    怎樣區別香油、機榨香油和普通芝麻油?

    作者:龍企糧油 日期:2021-09-15 點擊:214
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      香油是小磨香油和機制香油的統稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經高溫炒料處理后,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別于其他各種食用油,故稱香油。按加工工藝不同,香油分為小磨香油和機制香油兩種。

      小磨香油簡稱小磨油,又稱小磨麻油。它以芝麻為原料,用水代法加工制取,具有濃郁的獨特香味,是良好的調味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調味,也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料。按國家標準,分為一級小磨香油和二級小磨香油。產品除國內銷售外,每年還有一定數量銷往港澳地區和東南亞各國。

      機制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料,通過特定的工藝,用機榨制取,具有顯著的芝麻油香味,用途與小磨香油相似。按國家標準,分為一級機制香油和二級機制香油。

      普通芝麻油俗稱大槽麻油。它芝麻為原料,是用一般壓榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的統稱。由于加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。一般用作烹調油,也可作為調味油和制做糕點、糖果、食品的主要輔料,按國家標準,分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

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